Coxinha de Frango com Massa de Mandioca

Um (se não O) salgado mais amado de todos, a coxinha é famosa por ser fácil de encontrar e uma comida rápida para o dia a dia corrido das pessoas, presente também nas festas, confraternizações e eventos.
Nós da Gourmet Itupeva separamos esta receita de coxinha de frango com massa de mandioca para você.

Ingredientes:

3 copos (americanos) de leite
1 colher (sopa) cheia de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ kg de mandioca cozida
1 peito de frango fresco com pele, sem osso
200g de farinha de rosca
3 dentes de alho
1 cebola
½ pimentão verde
3 colheres (sopa) de cheiro-verde
1 tomate sem semente
2 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de óleo


Modo de preparo:

Tempere o peito de frango com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Pique a cebola e o alho.

Refogue o alho e metade da cebola com um pouco de óleo. Em seguida, despeje o peito de frango e as folhas de louro.

Refogue o frango. Depois, cubra o frango com água e deixe cozinhar por 30 minutos.

Ainda com o fogo ligado, retire o frango e as folhas de louro da água, que será usada para fazer a massa da coxinha.

Enquanto o frango esfria, adicione à água temperada 2 copos de leite e a manteiga. Deixe levantar fervura. Quando começar a ferver, despeje a farinha de trigo e vá mexendo até engrossar. Só pare de mexer quando a massa já estiver soltando do fundo da panela.

Desligue o fogo e coloque a massa em outro recipiente para esfriar.

Esprema o aipim cozido em cima da massa já fria e sove, até toda a massa soltar das mãos.
Quando a massa estiver lisa, divida-a em duas partes.

Faça dois rolos compridos e corte cada um em pedaços do tamanho que você desejar a sua coxinha. Reserve os pedaços.

Desfie o frango.

Pique o pimentão, o cheiro-verde e o tomate em pedacinhos pequenos e misture com o restante da cebola e com o frango desfiado. Prove o sal.

Para montar as coxinhas, faça uma bolinha com o pedaço de massa, abra, adicione o recheio, feche e puxe a ponta, fazendo o formato de coxinha. Repita o processo com todos os pedaços.

Em um recipiente, coloque o leite restante.

Em outro recipiente, coloque a farinha de rosca.

Passe as coxinhas no leite, depois na farinha de rosca e frite submerso em óleo quente.

Deixe o óleo escorrer e sirva.